第47章
杨德祖赞许道“也是这个道理,慢慢来吧。
两人聊着天,话语谈了李玄,渐渐又转移到朝廷的大政方针去。
李玄回到家中,就开始准备一应的蘸料。吃豆花如果没有蘸料,就缺少了灵魂。李玄一个人忙碌着,剥蒜、捣姜,以及准备带辛辣味的茱萸酱。
李玄的速度快,酱料炒制好,各项事情办完,没用多长的时间。
吃过午饭,李玄拿着泡发的黄豆,来到后院厨房不远处的石磨处看了看。石磨已经洗干净,而且石磨中间空心,边缘下方有围栏,磨细的豆沫能流淌出来汇聚在一起。
李玄让佣人推磨,亲自拿着勺子,一勺一勺舀起黄豆倒入石磨中心的孔洞。随着石磨转动,泡发的黄豆被碾碎成豆沫,自边缘流淌出,汇聚在木桶内。
李玄简单示范后,让其余的佣人做事。
黄豆全部磨成豆沫后,就来到厨房,把豆沫倒进了一口大釜内。
这是简易的大锅,因为后厨内没有特制的大炒锅,用釜也合适,毕竟相差不多。
李玄做豆腐的技艺很纯熟,从煮沸,到过滤豆渣,然后分离豆浆,很快就完成。李玄给叶湘云盛了一碗豆浆,笑说道“云儿,加入点糖在豆浆里面,味道香甜可口。
叶湘云依照李玄的吩咐,加入少许糖,搅拌均匀后,喝了一口后,眼前一亮,赞叹道“夫君,豆浆的味道好纯,有丝丝的甘甜,而且入口柔滑,简直是美味。
李玄微笑道“豆浆的确好喝,不过喝多了后,就没什么新奇的。
他也喝了一口,微微点头,对自己的技艺很满意。李玄不再耽搁,取出部分豆浆倒入釜内,开始点卤。随着卤水一点点的进入豆浆当中,釜内开始出现絮状。
这一步最是关键。
豆腐是绵柴,还是鲜嫩,就看这一步的火候。
大火早已经停下,只留下一点点火星,有点小火烘着。李玄卤水点好,再以竹筛子压制,一点点把豆腐压成型。这一步的火候和力量很关键,不能出岔子。
一切成型,叶湘云看到后,更是赞叹不已,问道“夫君,这就是豆腐吗?
“严格的说,这是豆花。
李玄笑了笑,解释道“豆花成型后,就能制作豆腐。不过这一大锅的豆花,是晚上吃的。还有更多的豆浆,我再做豆腐,这是用来做其他菜品的。我看厨房还有牛肉,再用牛肉做点菜。
叶湘云脸上挂着笑容,说道“这一坨牛腱子肉,是龚四海安排人送来的。
李玄笑道“他有心了。
叶湘云点了点头,说道“牛肉很难吃到,龚四海能送来,的确不错。而且他的为人,也值得信赖。
李玄不再多言,又依法炮制点出豆腐。这一次的火候更大,卤水相对多一点,最终成型的豆腐更柴硬些。恰是这样,才能取出来沥干水分制作麻婆豆腐,以及再切块裹上蛋清,煎成两面黄豆腐。
李玄一个人不断的忙碌,做完豆腐,又制作卤肉的卤水,把一大坨牛腱子肉焯水后进行卤制。
一切忙完,时间都尚早,还不到下午申时。
李玄把一切准备妥当,又嘱咐一番,暂时就不管,回到书房去休息。叶湘云一个人在厨房中,仔细思考着李玄制作豆腐的整个过程,因为接下来是她带着人做。
这是一桩大生意。
只要外面的人不知道怎么制作豆腐,李家就可以一直赚钱。
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